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上海本土餐饮“老字号”世博园里“谋篇章”

发布时间:2010-04-11 17:16  长三角城市网   【】【打印我要发稿

  昨天记者在世博园区看到,杏花楼、新雅、老正兴、洪长兴、功德林、沈大成……这些著名的上海“老字号”餐饮品牌,已完成了在公共餐饮区内的“谋篇布局”,正在做开业前的最后准备。

  上海世博园区的公共餐饮服务区共计8.5万平方米,尤以快餐、简餐为主,兼顾特色正餐、清真餐、素食等。一年前开始招商,面向海内外广泛征集,最终确定80家餐饮服务供应商。

  上海杏花楼有限公司的经营面积达到7145平方米,占整个世博餐饮服务总面积的9%左右,成为上海世博会的第一餐饮服务商。“饭店虽然不是展示场馆,但它却展示着餐饮文化,我们要努力写好‘本土餐饮’这一笔。”上海杏花楼有限公司副总经理沈一峰告诉记者,目前该集团在世博园A、B、C、D片区和世博轴等五大区域,已形成了1+7的网点格局,即1个大型美食广场和7个老字号主题餐厅。

  大型美食广场气势不小。在C片区捷克馆斜对面的餐饮区里,上海杏花楼有限公司“大手笔”地租下了整个二层的楼面。据介绍,这里的菜价并不昂贵,若以小吃为主,人均30―35元足矣。

  7个主题餐厅布局考究。A片区里,功德林素食设在尼泊尔馆近旁,洪长兴清真餐厅距沙特馆仅一步之遥,两家餐厅鲜明的宗教特色,老远便能一眼认出;B片区里,百年老店杏花楼和老正兴分别主打上海菜和广东菜,而南新雅自助餐厅的镂空云纹天花板,则把闽菜系带入时尚空间;D片区里,洪长兴的店堂设计令人过目难忘,千枝万蔓的葡萄藤宛如西域异邦。目前为止,7个主题餐厅的装修基本完成,有的正在安放桌椅,有的正在运送餐具,准备参加4月20日的试运营。

  世博餐饮与日常餐饮经营有很多不同:庞大的人流、炎热的季节、消费需求的快速、供应时间的长度等,都将是对餐饮服务商的一次重大考验。除了精心设计适合世博消费需求的供应品种外,还需要制定灵活有序的经营服务方式。沈一峰告诉记者,他们将充分运用食品工业基地的生产与冷藏资源,以“中央厨房”的操作思路,组织世博品种的前期半成品加工,像生煎馒头的肉馅就是提前备好并冷藏运输。再如极端高峰日如何安排人员增援园区,货源方面又如何保证等等,一系列关于世博经营服务全过程的应急预案也已制定。

  从昨天起,来自福建、宁夏、哈尔滨、上海等地职业学校和师范院校的400名应届毕业生将陆续到岗,开始实习生涯;而餐厅的店长,则由市区分店里经验丰富的骨干担任。

来源:新民网    作者:蔺丽爽 编辑:李春燕

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